Меню

Bella піца…

Ароматна, соковита, пікантна, з хрусткою скоринкою і розплавленим сиром піца — найспокусливіша страва у всьому світі. А як захоплено смакувала нею Елізабет у фільмі "Їж, молись, кохай", яку зіграла Джулія Робертс. Головна героїня картини спеціально поїхала до Італії, щоб насолодитися найкращою їжею.

Кадр із фільму "Їж, молись, кохай".

Кадр із фільму "Їж, молись, кохай".

Їй припала до смаку апетитна паста у Римі і соковита піца у закладі "Да Мікеле" в Неаполі — місті звідки й розпочалась історія цієї страви. Після того, як у 1552 році у Європу ввезли помідори, у Неаполі з’явився прообраз піци. У XVII столітті спеціальні люди ("pizzaiolo", піцейоли) почали готували коржі з томатами для італійських селян — смачно, дешево і ситно.

Піцерія "Да Мікеле" в Неаполі.

Така нова страва полюбилось і знатним людям, особливо дружині неаполітанського короля Фердинанда IV. Потім її вподобали італійський король Умберто I і його дружина Маргарита Савойська, на честь якої і назвали один із різновидів піци. І тепер чи не в кожній піцерії готують "Маргариту". Перша піцерія "Antica" відкрилася у Неаполі в 1738 році. Як не дивно, але заклад і досі працює, його сучасна назва "Antica Pizzeria Port’Alba".

Піцерія "Antica Pizzeria Port’Alba".

Як готують справжню італійську піцу?

Самі італійці вважають справжню піцу чимось особливим, а не просто стравою. Адже оригінальний рецепт її приготування — дуже кропіткий. В Італії навіть створили стандарти рецептури піци "Маргарита", які сертифіковані Європейським Союзом. Особливість традиційної італійської піци — тісто. Його роблять зі спеціального борошна (за оригінальним рецептом — сорт "doppio zero"), води, дріжджів, оливкової олії та солі. Основну частину борошна повинна складати пшениця типу "00", можна додати трохи типу "0". Дріжджі мають бути пивними, а оливкова олія — найвищої якості. Тісто замішують вручну і дають вистоятись 2 години. Потім його розділяють на маленькі кульки вагою 180–250 грам і кладуть у темне місце ще на 4–6 годин. Готове тісто слід використати впродовж шести годин. Ще одне — тісто треба розтягувати руками, а не розкачувати, до товщини 3 мм. Краї можуть бути товстішими.

Фестиваль піци у Львові. 5 жовтня 2013 року.

Фестиваль піци у Львові. 5 жовтня 2013 року.

Не менш важлива складова смачної піци — соус. За класичним рецептом його роблять із свіжих помідорів, додаючи оливкову олію, морську сіль, цукор, перець, часник, базилік (або орегано). Що стосується начинки, то виділяють два традиційних рецепти: для піци "Маргарита" — помідори, базилік і моцарела; для піци "Неаполітанська" — помідори, орегано і часник. Сьогодні існує безліч варіантів начинки на будь-який смак. Готують піцу з морепродуктами, м’ясом, ковбасками, грибами, різноманітними сирами і овочами. 

Фестиваль піци у Львові. 5 жовтня 2013 року.

Фестиваль піци у Львові. 5 жовтня 2013 року.

Однак, італійці кажуть, щоб готовий пиріг можна було назвати піцою, його слід випікати у печі на дровах при температурі 485°C впродовж 60–90 секунд.

А ви ніколи не замислювалися, чому піца має пухкі краї без начинки? Насправді піцу їдять руками. Тому хорошим тоном для піцейоло вважається зберегти краї великими і сухими, щоб піцу було зручно їсти і руки залишились чистими.

Піца в Україні

Їсти й готувати піцу люблять і на Україні. Ця італійська страва вже давно стала еталоном смачної і поживної їжі. Цього року, 5 жовтня, у Львові навіть відбувся перший Фестиваль піци. Дегустація мега-піци, дитячі майстер-класи, парк атракціонів "Pizza Land", шоу від піца-акробатів та театру тіней "Fire Flies" (півфіналісти шоу "Україна має талант"), оперні співаки, які виступали з балконів і вікон будинків площі Ринок, — все це та багато іншого було у програмі фестивалю. З нагоди свята навіть виготовили ​​власну "валюту" — піца-токен. Спеціальні гроші можна було обміняти на піцу й сувеніри.

Фестиваль піци у Львові. 5 жовтня 2013 року.

Фестиваль піци у Львові. 5 жовтня 2013 року.

Фестиваль піци у Львові. 5 жовтня 2013 року.

Фестиваль піци у Львові. 5 жовтня 2013 року.

Піца-тренди

Піца настільки популярна, що кожного року з’являються цікаві новинки, які стосуються цієї славетної страви.

Біла піца. Традиції — це добре, але італійці люблять вражати, тому запропонували світу нову неперевершену піцу "Б’янка". Відмінність її у тому, що вона не містить основи з томатів. Замість оригінального червоного соусу використовують рікоту, маскарпоне або ж соус із артишоків. Така піца має ніжний витончений смак і відкриває новий шлях до експериментів з наповненням. З’являються чудові варіанти зі спаржею, авокадо, броколі, трюфельним соусом.

Піца-десерт. Традиційна піца аж ніяк не асоціюється з десертом. Однак, останнім часом у Європі та США готувати солодку піцу стало трендом. В Італії цей делікатес — родзинка національної кухні. Вперше його продемонстрували у 1984 році на щорічному італійському Чемпіонаті світу з виготовлення піци. Для приготування такого десерту використовують маскарпоне, моцарелу, шоколад, сметану, фрукти, ягоди, горіхи — обмежень немає. Головне, щоб було солодко й смачно.

Біла піца.

Солодка піца.

Піца в конусі. Фаст-фуди на всіх континентах — від Австралії до Америки, практично заполонила модна новинка — піца в конусі (конопіца). Насправді, це та ж сама традиційна страва, просто в іншому форматі — щоб її було зручно їсти на ходу.

Піца на сніданок. По всій Америці — від кафе в аеропортах до великих ресторанів у торгових центрах у ранковому меню тепер можна знайти піцу. Цю тенденцію підхопило багато престижних та модних закладів США. Наприклад, у популярному бруклінському ресторані Roberta’s можна поснідати піцою різних видів. А заклад Gioia у Сан-Франциско пропонує своїм гостям на сніданок піцу з яйцями, беконом і томатами черрі. Перейняли моду і американські сім’ї, які замість традиційних бутербродів і тостів, снідають домашньою піцою.

Свіжа піца. Сьогодні здорове харчування дуже популярне. Те ж саме стосується і піци. Різноманітні заготовки та напівфабрикати давно не в тренді. Тепер модно їсти лише свіжу, щойно приготовану, справжню піцу ручної роботи.

Піца в конусі.

Рецепт приготування піци

Тісто

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Соус

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Начинка

Інгредієнти:

Спосіб приготування: