Меню

Мікс-салат

Про корисні властивості листя салату знали ще в античні часи. Його використовували в Стародавньому Римі, Єгипті та Греції — застосовували як ліки і додавали у різні страви. В природі існує багато різновидів салату і всі вони мають корисні властивості. Листя салату містить велику кількість білків, цукру, солей заліза, калію, магнію, кальцію, вітамінів Е, РР, С, групи В, провітаміну А тощо.

Лолло Россо

Салат Лолло Россо — один із найпопулярніших у світі салатів, який завітав до нас з Італії. Від інших сортів він відрізняється яскравим забарвленням — має кучеряве листя червоно-бордового або ніжно-зеленого кольору з червонуватим обрамленням. Його смак насичений, злегка гіркуватий з горіховим присмаком. Серед усіх сортів салату лолло россо містить найбільшу кількість калію, багатий на залізо, магній, йод, фосфор тощо. Листя салату легко засвоюються організмом, корисні для шлунку та підвищують гемоглобін.

Лолло россо гармонійно поєднується з різними зеленими салатами, якнайкраще смакує з яйцем, сиром або рибою, його можна подавати як гарнір до м’яса. Листя цього салату — чудова прикраса будь-якої страви.

Шпинат

На Сході шпинат ще називають "королем зелені". У його листі містяться білки, жири, глюкоза, клітковина, органічні кислоти, флавоноїди, а також збалансований полівітамінний комплекс. Шпинат багатий на вітамін А та мінеральні речовини.

Варіантів приготування шпинату дуже багато — його використовують у легких супах, соусах і салатах, а також як приправу до м'яса або риби. Шпинат може стати відмінним гарніром до яєчні, картоплі або основою для вишуканого соусу до спагеті. Свіжий шпинат незамінний у стравах середземноморської кухні, наприклад, у хрусткому салаті з лимоном і морепродуктами.

Його можна зберігати в холодильнику, обернувши вологим рушником, але не довше двох днів.

Дуболистий салат, дубовий салат, оакліф

Листя оакліфа дуже схоже на дубове листя — від чого і отримало таку назву. Дуболистий салат має насичений смак із ніжним горіховим відтінком. Вдало поєднується з копченим лососем, шампіньйонами, авокадо і часником, його можна додавати в гарячі салати, закуски і деякі десерти. З оакліфу також виходить відмінний гарнір до смаженої риби.

Щоб смак салату не губився, його краще додавати в страви, де немає інших домінуючих смаків. Декоративні листочки салату використовують як прикрасу. Важливо знати, що оакліф дуже чутливий до перепадів температури і його можна зберігати не довше кількох годин.

Ромен, романо, римський салат

Листки ромену довгі, товсті, щільні, міцні, соковиті, темно-зеленого і зеленого забарвлення. У салату терпкий, трішки пряний і солодкувато-горіховий смак, який ніколи не зникає в поєднанні з листям інших салатів.

Ромен смачний сам по собі, особливо з пікантними йогуртовим заправками. Його часто використовують в сендвічах і гамбургерах, в мікс-салатах. Салатне листя ще додають в супи-пюре та у овочеве соте. У цих випадках смак ромену близький до смаку спаржі.

Ендівій, ескаріаль, фрізе, кучерявий цикорій

Ендівій і його різновиди ескаріаль і фрізе — кучеряві салати. Для того, щоб серцевинка залишалася жовтою і ніжною, поки вони ростуть, їх листя зв'язують. Ендівій вирощують в темряві, під час дозрівання у ньому виробляється інтібін (гірка речовина), що підвищує апетит і стимулює травлення. Цей салат містить багато заліза, кальцію, вітамінів А і С.

Свіжий ендівій чудово смакує в мікс-салатах, яким додає пікантну гірчинку, і хрустким підсмаженим беконом. Він добре поєднується з іншими листковими салатами, руколою, часником, цибулею, чебрецем. Гостра гірчинка органічно доповнює смак риби і креветок, м’ясних закусок, м’якого сиру і цитрусових.

Радічіо, радічо, радікіо, радішіо, червоний цикорій, італійський цикорій

Червоний різновид салатного цикорію родом з Італії. Для того, щоб отримати настільки насичений червоно-фіолетовий колір, качани в певний період дозрівання закривають від сонячного світла і приморожують. Внаслідок цього у листі накопичується не хлорофіл, а фіолетовий пігмент, який не лише надає колір, але й слугує сильним антиоксидантом.

Через гіркувато-пряний смак радічіо зазвичай кладеться в мікс-салати і овочеві асорті у невеликій кількості. В Італії листя радічіо обсмажують в оливковій олії так само, як ми смажимо капусту — це прибирає гіркоту.

Також його використовують для приготування різотто і смажать на грилі.

Крім цього, листя салату чудово тримають форму і можуть бути оригінальними салатницями. Навіть кілька шматочків додадуть страві пікантності і прикрасять будь-який кулінарний шедевр.

Айсберг, айс-салат, крижаний салат

Айс-салат дуже схожий на білокачанну капусту, містить величезну кількість води і фолієвої кислоти.

Айсберг має велике соковите і хрустке листя світло- або яскраво-зеленого кольору. У нього солодкуватий, мало виражений смак, тому його можна поєднувати з будь-якими соусами (особливо сметанним) і стравами. Айс-салат подають як гарнір до м'яса, риби, морепродуктів, з ним роблять різноманітні салати, сендвічі і закуски. Листя салату навіть використовують для приготування голубців. Зберігати айсберг краще, обернувши його вологою тканиною і поклавши в пакет.

На відміну від більшості салатів айсберг можна зберігати в холодильнику до трьох тижнів. Щоб він довше залишався свіжим, його потрібно обернути вологою тканиною і покласти в пакет.

Кресс-салат, садовий крес

Давно відомий цілющими властивостями кресс-салат містить у своїх маленьких листочках гірчичне масло, що надає йому гострого смаку, схожого на смак хріну. Цей салат широко використовують у кулінарії. Відмінний інгредієнт для будь-якого салатного міксу, здатний надати яскравого смаку і вишуканості найпростішому салату. Листя кресс-салату — чудовий гарнір до відбивних, котлет і дичини. З нього виходить апетитне зелене масло для бутербродів, він надає пікантного смаку канапе і сирним закускам. Кресс також додають в холодні супи, з нього готують соуси і начинки.

Кресс-салат не варто подрібнювати, інакше зелень буде більше гірчити, а аромат стане слабко вираженим. Навіть щойно зрізаний салат може зберігатися в холодильнику (у склянці з водою) всього декілька днів.

Латук

Латук має понад 100 різновидів, що відрізняються за кольором, розміром і конфігурацією листя. Він не вирізняється яскравим смаком, його листя досить прісне і не містить гірких або кислих речовин. Тому латук — ідеальний компаньйон для салатів з більш вираженим смаком і будь-яких свіжих овочів.

Латук кладуть у сендвічі, в бланшовані листки загортають начинку, а ще варять вершковий і крем-суп.

Свіжий салат варто зберігати в холодильнику 2–4 дні.

Салат із радічіо

Інгредієнти на 2 порції:

  • 200 г голубіки
  • кедрові горіхи
  • 200 г радічіо
  • м’ята

Заправка:

  • сіль, перець
  • лимонний сік
  • оливкова олія.

Салат із роменом

Інгредієнти на 2 порції:

  • 200 г малини
  • 200 г сиру з козиного молока
  • м’ята
  • 300 г салату ромен
  • кедрові горіхи

Заправка:

  • оливкова олія
  • бальзамічний оцет
  • сіль, перець.

Салат із шпинатом

Інгредієнти на 2 порції:

  • 2 мандарини
  • фенхель
  • 200 г шпинату
  • 1 цибулина
  • кріп
  • горіхи

Заправка:

  • лимонний сік
  • оливкова олія
  • сіль, перець.