Меню

Спаржа — смачний і корисний делікатес

М'ясисті зелені пагони спаржі — дуже ніжні й соковиті. Спаржа здавна вважається делікатесом. Молодий аспарагус ще у Стародавньому Єгипті використовували у харчуванні як вишукану городину. Вирощувати спаржу як культурну рослину почали понад 2000 років тому в східному Середземномор’ї. В Україні ж спаржу знають як холодок, і росте вона здебільшого як бур’ян. Холодок застосовують для оздоблення букетів, а в їжу вживають лише молоді пагони рослини.

Особливості рослини

Початок сезону спаржі настає із приходом весни. Основний урожай аспарагуса триває з квітня по червень. У Каліфорнії перші культури збирають уже в лютому, а на Середньому Заході й Сході спаржу вирощують до кінця липня. Спаржа легка у приготуванні, але її дуже важко вирощувати. Ця рослина примхлива й непередбачувана: чутлива до морозу, граду, спеки і вітру.

Виділяють такі різновиди аспарагусу: зелений, білий і фіолетовий. Найпоширеніша зелена спаржа, фіолетова й біла доступні на спеціалізованих ринках та у деяких супермаркетах. Зелена спаржа популярна у Сполучених Штатах, а біла — в Північній Європі, вона має ніжний і м’який смак. Солодкувата, з легкою гірчинкою біла спаржа трохи нагадує свіже домашнє масло. У зеленого і фіолетового аспарагуса смак більш виражений — яскравий і насичений.

У світі на честь спаржі навіть проводять фестивалі. Особливо популярні фестивалі в США (Каліфорнії, Мічигані), Німеччині, Хорватії тощо. А німецьке місто Брухзаль (Bruchsal) називають містом спаржі, тут щороку проводять найбільший в Європі фестиваль спаржі.

Чим корисний аспарагус?

У перекладі з латинської слово "спаржа" означає "лікарська". У рослині міститься незамінна амінокислота аспарагін, яка вперше була виділена саме із аспарагуса. Ніжні пагони багаті каротином, вітамінами В1, В2, С, РР і речовинами, до складу яких входить сірка. У спаржі міститься кальцій, залізо і калій; вона очищає організм, сприятливо діє на печінку та є хорошим сечогінним засобом. Завдяки низькій калорійності цей овоч швидко засвоюється організмом. Спаржу також відносять до афродизіаків. Вона настільки стимулює лібідо, що в Середньовіччі черницям забороняли вживати цей овоч.

Як вибирати і зберігати спаржу?

Обирати спаржу потрібно ретельно. Її стебла мають бути цілими, блискучими, гладенькими зі щільними кінчиками. Варто знати, що спаржа швидко псується і вважається свіжою впродовж 3–4 днів. Найпростіший спосіб зберігати аспарагус — обрізати кінчики і поставити у воду, як букет. Проте, щоб спаржа залишалася свіжою тривалий час, потрібно загорнути її стебла у вологу тканину і покласти у негерметичний пластиковий пакет. А очищену від шкірки спаржу можна поміститив морозильну камеру, тоді овоч не втрачатиме свої властивості впродовж 9 місяців.

Приготування

Спаржу можна готувати різними способами — смажити на грилі, тушкувати, варити, запікати та їсти свіжою. Із цього делікатесу виходять смачні салати, закуски, перші й другі страви. Все залежить від Вашого смаку.

Рецепти

Зелений салат із спаржі і молодих кабачків

Кількість порцій: 6

Інгредієнти:

  • 500 г зеленої спаржі
  • 4 молодих кабачки
  • салат зелений різних сортів (фрізе, ромен, рукола тощо)
  • 200 г зеленого горошку (можна свіжий або заморожений)
  • 1 варене куряче яйце

Для заправки:

  • 1/4 чашки оливкової олії
  • 2 столові ложки оцту
  • сік лимона
  • 2 чайні ложки зеленої цибулі
  • 1 чайна ложка гірчиці
  • 1/4 чайної ложки солі
  • 1/4 чайної ложки перцю

Спосіб приготування:

  • обрізати жорсткі кінчики зі стебел спаржі
  • відварити на пару або в киплячій підсоленій воді впродовж 2–3 хвилин
  • гарячу спаржу опустити в крижану воду на кілька секунд, а потім висушити
  • молоді кабачки нарізати великими кільцями
  • відварити кабачки на пару або ненадовго опустити в підсолений окріп
  • зелений горошок (якщо використовуєте не свіжий, а заморожений) відварити на пару або в киплячій підсоленій воді
  • приготувати заправку, змішавши всі необхідні інгредієнти у невеликій посудині
  • розкласти листя зеленого салату на тарілки поверх кабачків, зверху покласти спаржу, зелений горошок і полити заправкою
  • за бажанням можна прикрасити салат дрібно нарізаним вареним яйцем

Брускета зі спаржею

Кількість порцій: 4

Інгредієнти:

  • 250 г спаржі, нарізаної невеликими шматочками (1–2 см)
  • 8 скибочок свіжого багету
  • 1 зубчик часнику

Соус:

  • 2 столові ложки майонезу
  • 1 столова ложка нарізаного свіжого кропу
  • 2 чайні ложки каперсів
  • 1 чайна ложка лимонного соку
  • 1/4 чайної ложки чорного перцю
  • 1/4 чайної ложки солі

Спосіб приготування:

  • підготувати тарілку з холодною водою і 4 кубики льоду
  • у каструлі закип’ятити воду і додати спаржу, накрити кришкою та варити упродовж 4 хвилин
  • готову спаржу відразу перекласти у крижану воду
  • змішати майонез, кріп, каперси, лимонний сік, перець і сіль
  • спаржу вийняти з води і висушити
  • до спаржі додати соус
  • готову масу поставити у холодильник на 1 годину
  • скибки багету підсушити у духовці 2 хвилини, потім натерти часником
  • викласти зверху охолоджену суміш спаржі

Салат зі спаржею та шинкою

Кількість порцій: 5

Інгредієнти:

  • 400 г спаржі
  • 1/2 склянки заморожених бобів (приготувати відповідно до інструкції)
  • 300 г сиру гауда (нарізати кубиками)
  • 250 г шинки (нарізати тонкими скибками)
  • 1/2 склянки зелені
  • оливкова олія
  • морська сіль

Спосіб приготування:

  • розігріти духовку до 400° C
  • промити спаржу й обрізати товсті кінці приблизно на 2 см
  • на деку застелити папір для запікання і змастити його оливковою олією та посипати морською сіллю
  • запікати спаржу впродовж 8 хвилин
  • готову спаржу розрізати на дві частини
  • перемішати зелень, спаржу, кубики гауди і варені боби разом
  • зверху покласти скибочки шинки
  • полити оливковою олією
  • подавати, поки спаржа ще тепла

Спаржа з сиром халумі на грилі

Кількість порцій: 2

Інгредієнти:

  • 200 г зеленої спаржі
  • 100 г сиру Haloumi

Соус:

  • 1 столова ложка гірчиці
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1 столова ложка лимонного соку
  • 1 чайна ложка меду
  • зелена цибуля
  • 1/2 столової ложки кунжутної олії
  • сіль
  • перець

Спосіб приготування:

  • добре збити лимонний сік, гірчицю, мед, кунжутну та оливкову олію
  • нарізати зелену цибулю на дрібні шматочки, додати соус
  • кожне стебло очищеної спаржі змочити у соусі й смажити на грилі 3–4 хвилини
  • нарізати сир Haloumi скибочками, змочити їх у соусі і смажити на грилі 1–2 хвилини з кожного боку
  • спаржу подавати разом із сиром
  • перед подачею посипати зеленою цибулею

Крупа перлова зі спаржею

Кількість порцій: 5

Інгредієнти:

  • 330 г перлової крупи
  • 750 мл курячого бульйону
  • 2 зубчики часнику, подрібнені
  • морська сіль, чорний перець
  • 400 г спаржі
  • 160 г мигдалю
  • свіжа петрушка
  • 4 яйця
  • шпинат
  • 80 мл лимонного соку
  • 2 столові ложки меду
  • 2 столові ложки оливкової олії

Спосіб приготування:

  • змішати перлову крупу, часник, сіль і перець та залити курячим бульйоном, варити на маленькому вогні впродовж 40-ка хвилин у каструлі, накритій кришкою, до готовності
  • злити воду і промити кашу під холодною проточною водою
  • до готової каші додати спаржу, мигдаль, зелень петрушки, лимонний сік, мед і оливкову олію, перемішати
  • прикрасити страву розрізаними навпіл вареними яйцями і листочками шпинату.