Меню

Сирний сомельє. Тандем сиру і вина

Романтична вечеря в День закоханих — зовсім не банальний задум. У атмосфері гармонії та усамітнення під звуки улюбленої музики Ви зможете сповна насолодитися одне одним. Особливого шарму і вишуканості вашому побаченню додасть спокусливий тандем п’янкого ароматного вина і благородного сиру, достойний справжніх королів.

Ця гастрономічна парочка утворилась багато століть тому — традиція поєднувати вино і сир сягає ще далеких часів Гомера. Проте всесвітнє визнання серед вищих прошарків суспільства вона отримала завдяки французькому королю Людовіку XVI. Одного разу, подорожуючи, король зупинився у містечку Варен, щоб перепочити і освіжитися, тут його пригостили сиром брі з хлібом, маслом і сухим червоним вином. Таке сполучення продуктів припало до душі Людовіку XVI і з тих пір вино та сир стали улюбленим частуванням вельмож.

Смачний і завжди свіжий сир до святкового столу ви можете придбати у магазині "Сирна мафія".

Однак вдало підібрати вино до сиру чи сир до вина не зовсім просто. Далеко не кожен сорт сиру поєднується з тим або іншим вином, тому фахівці виділяють традиційні пари, які піднесуть вас на вершину смакових відчуттів. Наприклад, складний букет витриманих червоних вин ідеально доповнить насичений аромат старих витриманих сирів. Білі вина із сортів Совіньйон Блан або Рислінг, у яких домінують кислинка і цитрусовий післясмак, варто супроводжувати м’якими (брі, камамбер) або свіжими сирами (моцарела, рікота) з ніжною текстурою і яскравим смаком.

Щільніші білі вина, такі як витриманий Шардоне або купажні вина — маслянисті зі складним ароматом, тому до них краще обирати сири зі спокійним смаком (але не ароматом) з коров’ячого молока. У такому випадку вино добре відтінятимуть сири з митою скоринкою, наприклад: Едам, Гауда, Радомер.

Червоне вино, на відміну від білого, проходить процес ферментації — сусло, що бродить, насичується поліфенолами і танінами з шкірки та насіння винограду, набуваючи насиченого кольору і терпкості. Саме танін є ключовим елементом, що безпосередньо впливає на вибір сиру. До так званих "танінових" вин якнайкраще підходять тверді сири, що містять незначну кількість вологи і мають великий відсоток жирності — мадригал і емменталь. Тверді пікантні сири з гострим яскраво вираженим смаком поєднуються з ніжними білими, рожевими і червоними молодими винами.

До напівтвердих сирів варто подавати легкі червоні або білі напівсухі і сухі вина з яскравими фруктовими нотками, а до сирів з пікантним або солоним смаком — кріплені вина.

Сири з блакитною пліснявою вважаються елітою серед своїх родичів. Благородна пліснява надає сиру особливого незвичного смаку і ефектного вигляду. Такий делікатес вимагає відповідного супутника. Чудовим поєднанням для сирів з пліснявою стануть вина категорії TBA, із винограду пізнього збору врожаю, ягоди якого вражені благородною цвіллю, що надає напою природного солодкуватого присмаку, а також вина з вмістом цукру і кріплені.

Сухі і витримані козині сири поєднуються з білими винами, наприклад Совіньйон, і рожевими. Ніжні свіжі сири з козячого та овечого молока гармонують із легкими фруктовими червоними винами, а ще з ігристими і шампанськими. Смак шампанського особливо підкреслюють жирні сири типу брі, камамбер, шевре, грюєр, проволоне. А сири з запліснявілою скоринкою подають до сухих шампанських вин.

Дорблю (Dorblu)

Німецький пряний напівтвердий сир дорблю має благородну зеленувато-блакитну плісняву, яка додає йому вишуканого вигляду і пікантного смаку. Зверху покритий шкірочкою з білою цвіллю, густий і жовтуватий. Дорблю ще називають "блакитним золотом". Виготовляють його уже понад століття, до того ж без суттєвих змін рецептури. Дозріває сир від 3 до 5 місяців. Його складний багатогранний смак і ніжну сирну м’якоть високо цінують гурмани усього світу.

Смакує як самостійна страва, основа для канапе, у поєднанні з виноградом, листям салату, помідорами і волоськими горіхами. Вдалий тандем — дорблю з десертними винами, зокрема з винограду сортів: солодкий Рислінг та Гевюрцтрамінер.

Моцарела (Mozzarella)

Білосніжні м’якенькі кульки моцарели асоціюються зі справжньою італійською піцою.

Цей сир чудово смакує і як самостійна страва чи у поєднанні з помідорами та базиліком. Його ніжний легкий смак якнайкраще відтіняють білі вина з освіжаючою кислинкою, наприклад, Шенен Блан, Совіньйон Блан, молодий Шардоне.

Брі (Brie)

М’який сир Брі –– один із найстаріших французьких сирів. Отримав свою назву на честь французької провінції, де його почали виготовляти. Має блідий колір з сіруватим відтінком, покритий білою пліснявою. Відмінними супутниками такого сиру стануть легкі вина з фруктовим ароматом. Фахівці рекомендують подавати до нього французьке вино: насичене червоне з долини Рони і Бордо або більш ніжні вина з Бургундії, а ще шампанське хороших років урожаю.

Качокавалло (Caciocavallo)

Качокавалло — напівтвердий волокнистий неварений італійський сир. Має унікальну овальну грушеподібну форму, різний за смаком: від ніжно-солодкуватого до вираженого пікантного, залежно від зрілості. Зазвичай термін витримки сиру 5–6 місяців, максимальний — до двох років.

Качокавалло — один із найдавніших сирів. Ще у V столітті до н. е. Гіппократ згадував про нього в міркуваннях про мистецтво виготовлення сирів у греків. Сьогодні користується великою популярністю у Південній Італії серед туристів та італійських емігрантів і входить у список обов’язкових сувенірів.

Молодий качокавалло подається у свіжому вигляді, побризканий оливковою олією та посипаний чорним перцем. Зрілий сир додають до пасти, салатів та інших страв. Найкраще качокавалло гармонує з молодим, не надто терпким червоним вином типу к’янті. К’янті — італійське сухе вино, яке виготовляють у регіоні Тоскана, переважно з винограду сорту Санджовезе. Особливо цінуються вина з винограду, вирощеного на невеликій території "К’янті Класіко".

Пармезан (Parmigiano Reggiano)

Історія виготовлення пармезану триває майже тисячоліття. Італійці вважають, що його оригінальний рецепт створили монахи-бенедиктинці, яким був потрібен сир, що довго зберігається. Щороку виробництво пармезану розпочинається з початком квітня і закінчується 11 листопада. Після чого сир дозріває близько 36 місяців. За терміном витримки пармезан розділяють на: fresco — свіжий, до півтора року, vecchio — старий, від півтора до двох років, і stravecchio — дуже старий, від двох до трьох років. З кожен рік витримки сир втрачає кілька кілограмів маси. Інколи окремі сорти цього сиру витримують десять років.

Увесь пармезан належить до твердих сирів. Його структура дуже суха і крихка, тому сир ніколи не ріжуть скибочками. Має насичений і глибокий солонувато-вершковий смак. До пармезану можна обрати червоне фруктове вино. Ідеальне поєднання — червоне витримане вино і зрілий пармезан. Пряний смак цього твердого сиру чудово відтіняє італійське Бароло і Брунелло ді Монтальчіно.

Пріма Донна (Prima Donna)

Твердий сир з коров’ячого молока Prima Donna — володар ніжного смаку, виготовляється з відбірного коров’ячого молока. Має спокусливий ніжний аромат з вершковими і карамельними нотками. Його рекомендують спробувати з келихом Каберне Совіньйон, Піно Нуар, Зінфандель і білого ігристого вина.

Сир Prima Donna використовують як самостійну страву, додають у холодні закуски, особливо актуальний у середземноморській кухні. Через те, що він добре плавиться, його часто застосовують для приготування гарячих страв.