Меню

Тірамісу — ресторан "Фламінго" (десерт готують на замовлення).



Тірамісу — ресторан "Ventotto".



Тірамісу — кав’ярня "Greco".



Тірамісу — піцерія "Сицилія".



Tira mi su — підіймай мене вгору

Історія виникнення десерту

Солодкий, п’янкий і ароматний "Тірамісу" — вишуканий італійський десерт аристократичного походження. "Тірамісу" складається з трьох італійських слів: tira mi su, вони буквально перекладаються — "піднімай мене вгору". Існують різні версії, як розуміти цей переклад. Дехто вважає, що творці десерту мали на увазі високу калорійність "Тірамісу", інші — емоційний стан, тобто "піднімай мені настрій". Тосканська легенда свідчить, що Тірамісу має властивості афродизіаку через поєднання кави і шоколаду.

Тоскана, П’ємонт і Венето (регіони Італії) досі не можуть вирішити, кому належить перша порція "Тірамісу". За офіційною версією вперше цей десерт приготували на півночі Італії в кінці XVII століття. Кондитери міста Сієна приготували новий десерт, щоб догодити гостю, тосканському герцогу Козімо III де Медічі, і назвали його "суп герцога". Коли тосканський гість скуштував цю солодку страву, то з’їв усе до останньої ложечки. Козімо III де Медічі більше не уявляв свого життя без такої смакоти і захопив рецепт із собою у Флоренцію, звідки він розповсюдився по всій Італії.

За іншою версією "Тірамісу" походить із Турину, де його приготували на честь графа Каміло Бенсо, щоб підтримати його у нелегкій справі по об’єднанню Італії. Існує ще багато легенд про походження цього знаменитого десерту, проте класичний рецепт приготування залишається незмінним.

Класичне тірамісу

Скуштувати справжнє тірамісу можна лише в сонячній Італії, адже основний його інгредієнт — свіжий сир маскарпоне, який виготовляють лише на Апеннінському півострові, в Ломбардії. Наступний важливий компонент — печиво "Савоярді" із білка, муки і цукру, яке має форму пальчиків. Англійські назви Savoiardi, Savoiardi cookies, Savoiardi biscuits, Sponge Fingers, Lady Fingers використовуються для позначення печива для тірамісу. Італійською це печиво ще називають Pavesini. Також незамінним для приготування "Тірамісу" є вишукане вино "Марсала", історія якого розпочалась ще в 1773 році на Сицилії, в околицях міст Марсала, Трапані і Кастелламареді-Стабія. Сьогодні якість знаменитого вина не підлягає сумніву і "Марсала" вважається справжнім "кулінарним вином". "Марсалу" у сучасних рецептах замінюють коньяком.

Тірамісу в Рівному

У багатьох рівненських ресторанах і кафе готують смачні італійські десерти із дотриманням оригінальної рецептури. Зокрема "Тірамісу" пропонують: ресторан "Фламінго" (десерт готують на замовлення), піцерія "Сицилія"піцерія "La Riva"ресторан "Ventotto"піцерія "Santa Maria".

Рецепт класичного тірамісу

Інгредієнти на 8 порцій:

  • 500 г сиру "Маскарпоне"
  • 250 г печива "Савоярді"
  • 1 стакан вина "Марсала"
  • 5 свіжих яєць (розділити жовтки і білки)
  • 150 г цукру
  • 250 г темного шоколаду
  • кава "Ristretto"
  • какао
  • 1 щіпка солі

Спосіб приготування

  • збити яєчні жовтки із цукром, поки суміш не стане білою та пухнастою
  • розмішати маскарпоне (кімнатної температури) до обнорідної маси та змішати його з жовтками
  • збити яєчні білки із пучкою солі до утворення піни
  • до сирно-жовткової маси додати білкову піну та легенько змішати все, щоб вийшла кремоподібна маса
  • заварити каву
  • змочити печиво "Савоярді" в суміші кави і вина "Марсала", щоб воно ввібрало в себе достатньо рідини, але повністю не розм’якло
  • підготовлену посудину заповнити кремом на чверть висоти
  • на шар крему положити шар розмоченого печива, викладати шари крему та печива, поки посудина не буде заповнена
  • останній шар має бути з крему, його посипають какао та тертим шоколадом
  • поставити приготований десерт у холодильник на 2–3 години

Подають десерт охолодженим, переважно в скляній прозорій посудині, до ароматної кави еспрессо або капучіно.

Рецепт тірамісу від Юлії Висоцької

Інгредієнти:

  • 400 г сиру "Маскарпоне"
  • 5 яєць
  • 1/2 склянки цукрової пудри
  • 2 столові ложки коньяку
  • 250 мл міцної розчинної кави
  • 1 упаковка печива для тірамісу
  • 2 чайні ложки какао-порошку

Спосіб приготування

  • відокремити жовтки від білків
  • збити жовтки із цукровою пудрою до збільшення об’єму в 2-3 рази
  • до жовткової маси додати маскарпоне і добре перемішати
  • збити білки в міцну піну
  • додати білкову масу до сирної суміші, акуратно перемішуючи
  • заварити каву і додати до неї коньяк
  • просочити печиво в цій суміші (потрібно швидко змочувати печиво, щоб воно не розмокло)
  • викласти печиво в посудину
  • викласти готову суміш крему на печиво
  • залежно від висоти посудини чергувати шар печива і крему
  • поставити в холодильник на 2-3 години
  • перед подачею на стіл посипати тірамісу какао-порошком

У Рівному сир "Маскарпоне" і печиво "Савоярді" можна придбати у "МЕТРО Кеш енд Кері Україна".