Коровайний дім "Март" випікає святкові короваї і вишукані торти. Кожен кондитерський виріб — витвір кулінарного мистецтва.

тел. (362) 22-41-19
моб. (096) 333-19-95

Весільний коровай

Про види та особливості випікання короваїв розповіла Тетяна Степанівна Мартинюк — директор коровайного дому "Март".

Які є види оформлення короваїв?

Є три види оформлення короваїв: із тістовим, білковим і мастичним оздобленням. Короваї з білковим оформленням — більш регіональні, вони поширені на Рівненщині, частині Хмельниччини, подекуди на Волині. В інших регіонах мало хто знає, що виріб із білковими прикрасами — це коровай, переважно всі думають, що це торт. Традиційний український коровай — це коровай із тістовим оздобленням, прикрашений рослинним і тваринним орнаментом: пташечками, квітами, листочками, колосками тощо. Наступний вид — це короваї із мастичним оздобленням, їх ми називаємо короваями у європейському стилі. Будь-який із цих короваїв може мати один, два або три поверхи.

Що таке мастика?

Ще чотири роки тому ми робили короваї лише з білковим і тістовим оформленням. Проте, люди, які приходили замовляти короваї, самі підштовхнули нас на новий вид оформлення мастикою. Вони говорили, що десь бачили подібне, і ми ідучи за попитом, почали робити короваї із мастичним оздобленням. Такий вид декору взято із оздоблення тортів, тому що раніше мастикою прикрашали лише торти.

Мастика — це харчовий продукт, до складу якого входить в середньому вісім компонентів: цукрова пудра, желатин, барвники, ароматизатори, гліцерин та інші. Вона дуже еластична, тому з неї досить легко виліпити прикрасу будь-якої форми. Певний час мастика м’яка, потім застигає. Прикраси із мастики не крихкі, тому коровай із таким оздобленням краще транспортувати. До того ж мастика смачна.

Які найпопулярніші прикраси для короваю?

Зараз білкове і мастичне оздоблення переносять на тістове оформлення короваїв. Квіточки із мастики виглядають як справжні, саме тому ми дуже часто використовуємо мастичне оформлення. Цього року стали популярнішими короваї саме із тістовим оздобленням, хоча ще два роки тому вони не були такі поширені. Колись часто замовляли різні неїстівні фігурки на верхівку короваю, наприклад, у формі молодят. Тепер це вже не так актуально. Зараз у моді різні монограми, сердечка, лебеді, рослинні орнаменти тощо, які виготовляють із натуральних компонентів, і їх можна їсти.

Яких українських традицій дотримуються у Вашому коровайному домі при випіканні короваю?

Колись пекли коровай вдома. Мати нареченої або нареченого запрошувала до хати заміжню жінку, в якої сімейне життя складалося гарно, щоб вона спекла коровай. Цієї традиції дотримуємось і ми. Пече коровай одружена жінка, що має зразкову сім’ю. Також ми випікаємо здобні хлібини, якими за українськими звичаями батьки благословляють дітей перед вінчанням. Після вінчання молодята відкушують шматочки від цієї хлібини.

У Вас оформляють коровай за дизайном клієнта?

Кожен, хто хоче замовити у нас коровай, індивідуально добирає стиль, оформлення, кількість поверхів. Дехто приходить і вже знає, який хоче коровай, а інший дивлячись на готові вироби компонує свій варіант. У нас працює дизайнер із художньою освітою, яка складає оформлення короваю, а вже потім ціла група майстрів працює над реалізацією задуму.

За якою рецептурою готують короваї у коровайному домі "Март"?

Враховуючи нові технології, побажання та поради людей, рецепт приготування короваю постійно вдосконалюється. Обов’язково використовуємо свіжі домашні жовтки і натуральний мед.

Наші короваї користуються попитом не лише в Рівному та області, а й на Хмельниччині, в Луцьку, Києві, Львові тощо.

За скільки часу до весілля потрібно замовляти коровай?

Прийти і одразу ж купити коровай у нас не можна, спочатку потрібно зробити замовлення, узгодити дизайн та оформлення. Якщо коровай на декілька поверхів, то він має добу вистояти, перш ніж поверхи поставлять один на одного. Це робиться для того, щоб коровай не хитався і кожен поверх надійно тримався. Багато часу займає і процес оздоблення. Кожна деталь, кожна квіточка виготовляється так, щоб все виглядало якнайкраще. Тому варто замовляти коровай за два-три тижні до події.

Чи можна замовити коровай з начинкою?

Ми пробували робити щось на зразок італійських панеттоне, з цукатами, сухофруктами. Проте, поки що такі короваї не користуються попитом. Однак, якщо хтось має бажання, то на індивідуальне замовлення можна спекти такий коровай.

Як визначити необхідну вагу короваю?

У нас часто запитують, якою має бути вага короваю, наприклад, для 100 осіб. Ми відповідаємо, що приблизно потрібно два триповерхових і один одноповерховий. Вагу короваю визначають із розрахунку 200–300 г на людину. Взагалі традиція випікати коровай, поширена не у всіх регіонах України. Подекуди навіть не знають про подібний звичай і готують на весілля лише торти.

Які весільні торти можна замовити у коровайному домі "Март"?

Кожен торт — новий, оригінальний і по-своєму цікавий, він може бути одно-, дво-, триповерховим, вагою 3–12 кг. Є торти звичайні, порційні, на підставці, з підсвіткою. Оформляються торти у різних стилях і за індивідуальним дизайном. Також можна замовити тістечка, які гарно викладуть у формі торта. На весілля найчастіше обирають торти на декілька поверхів вагою 10–15 кг. Великі торти ошатні, на них можна викласти різноманітні композиції. Зараз досить популярні морквяні і лимонні торти. Головне, щоб весільний торт був легким, адже зазвичай його подають наприкінці застілля, коли люди вже ситі. Замовляти торт слід із розрахунку 120–150 г десерту на одну особу.

Чи робите Ви торти зі свіжими фруктами?

Ми намагаємось відмовлятися від таких замовлень. Тому що фрукти часто поєднуються зі сметаною, а такий торт швидко псується. Якщо використовувати у торті желе, то в спекотну пору воно розтечеться. Ми намагаємось готувати смачні торти, які мають гарний вигляд і добре зберігаються. Взагалі торт потрібно вжити впродовж 5–12 годин. Термін зберігання залежить від інгредієнтів.

Які додаткові послуги Ви надаєте?

Додатково у нас можна замовити доставку та оформлення місця і столика для торту. Столик прикрашаємо атласом, органзою, фатином, квітами, використовуємо підсвітку та інші елементи декору. Досить оригінальна підставка — фонтан з підсвіткою. При оформленні торту і столика дотримуємося загального стилю свята.

Контакти порталу:
(096) 977-00-26(050) 435-20-18map@infomisto.ua