Меню

Японія стала ближче… Про особливості країни від "Майстер Суші"

Сьогодні захоплення японським стилем життя і культурою охопило увесь світ. І дорослі, і діти дивляться сучасне аніме, читають мангу (комікси), носять одяг у японському стилі, обожнюють суші, вивчають мову, звичаї і традиції країни вранішнього сонця. І не дивно, адже Японія має чим здивувати будь-кого, а її унікальності можна лише позаздрити.

Своїми враженнями про японську культуру, кухню і спосіб життя поділилася Анна Сущенко, директор магазину "Майстер Суші", яка десять років прожила у Японії.

Як давно ви захоплюєтесь японською культурою і кухнею?

Я жила в Японії з 2002 по 2012 рік, звичайно ж, навідувалась і в Україну. Спочатку захопилася мовою, далі уже всім іншим. Зараз я викладаю японську. Що стосується "Майстер Суші", то спочатку подібний заклад ми відкрили у Севастополі, а потім у Рівному. Хотілося створити місце для зустрічі поціновувачів японської культури, де можна було б поділитися думками, досвідом, обмінятися рецептами, придбати все необхідне для приготування японських страв.

У магазині "Майстер Суші" є різноманітні товари: ємності для суші, продукти — рис, соуси, рисовий оцет, васабі; набори для приготування суші для діток та багато іншого.

У чому особливість життя в Японії?

Японці дуже відрізняються від нас, починаючи від мислення і завершуючи зовнішністю. Вони ввічливі, толерантні, стримані, скромні, не люблять виділятися, дуже працьовиті, навіть, якщо у них щось не виходить, завжди йдуть до кінця. Японці мало виражають свої емоції, замкнуті, важко зрозуміти, що вони насправді думають. Жителі Японії мають багато ритуалів і, щоб з ними спілкуватися, слід їх знати. Іноземцям важко з ними подружитися.

Японська молодь може собі дозволити яскраве волосся і епатажний одяг, але одразу після закінчення навчання, одруження або влаштування на роботу — їхній стиль змінюється на класичний, простий і стриманий.

Японці завжди посміхаються, кланяються при зустрічі, прощанні, на знак подяки. Майже кожен дорослий японець має свою візитку, яку він дає при знайомстві (щось давати або брати у Японії слід двома руками). Ні в якому разі візитку не можна класти у кишеню, це свідчитиме про неповагу до господаря. Її слід акуратно заховати у візитницю або сумку.

Японці дуже солідарна нація. Після землетрусів і вибуху на АЕС "Фукусіма-1" у 2011 північна Японія залишилися без електрики. Була велика спека, кондиціонери не працювали і людям дозволили ходити на роботу в шортах та футболках. На знак солідарності жителі півдня теж відмовилися від кондиціонерів і перейшли на неофіційний стиль одягу.

Як Ви думаєте, чому культура Японії така популярна сьогодні?

Перш за все, тому що їхня кухня — це здорова їжа, до того ж страви виглядають дуже естетично, ефектно. Зараз популярне здорове харчування, а основні інгредієнти японських страв: риба, рис, овочі — смачні і корисні. Більшість ресторанів і кафе в Україні не використовують свіжу сиру рибу, вони її солять, щоб було безпечно споживати. Японці можуть собі дозволити їсти свіжу сиру рибу. Після вилову рибу піддають глибокій заморозці, а наступного дня подають до столу.

Популярності Японії додало аніме. Люди різного віку почали захоплюватися аніме і всім, що з ним пов’язане. Ще одна унікальна особливість країни — феномен вуличної моди. Неймовірні, приголомшуючі образи надихають на модні експерименти знаменитих дизайнерів усього світу. У діловому ж світі визнані японські стратегії ведення бізнесу.

Суші "Аляска з креветкою"

Суші "Зелений дракон"

Справжні японські суші відрізняються від тих, які готуємо ми?

Традиційні японські суші — це рис і шматок сирої риби. Ще може бути рис закручений у водорості норі. Роли, до яких ми звикли, — американський варіант. Японці такого не люблять, їм важливо, відчути смак самої риби. В Україні немає можливості закуповувати таке розмаїття свіжої риби. Якщо замовляти рибу глибокої заморозки з Японії, це коштуватиме дорого. Тому американські роли у нас більш популярні. Гарячі суші — суто наша страва, українцям таке поєднання дуже смакує.

Традиційні японські суші

Фреш рол

Чому сушисти завжди чоловіки? Це така традиція?

Взагалі у Японії немає жінок поварів, там кухарями працюють лише чоловіки. Це традиційно. У них взагалі працюють переважно чоловіки, більшість жінок домогосподарки, а якщо й працюють, то лише на легкій роботі і набагато менше, ніж мужчини.

Суші "Золотий дракон"

Суші "Каліфорнія з лососем"

У чому секрет приготування суші?

Основа суші — рис. Колись японці додавали у варений рис рисовий оцет і клали у середину солену рибу, щоб він довше зберігався (у Японії висока вологість повітря, тому продукти швидко псуються). Потім вирішили, що краще смакує, коли риби більше, а рису менше — і стали готувати суші. Для того, щоб страва вдалася, слід обрати хороший рис. Варять рис у спеціальній посудині з товстим дном, аби не розварився, але був клейким. Далі його маринують — додають рисовий оцет, сіль, цукор.

У Японії є цікава традиція подавати страви у сезонному посуді. У хорошої господині має бути посуд на літо, осінь, зиму, весну, він може відрізнятися кольором, малюнком чи іншими елементами. Також до кожної страви на столі подається окрема тарілка, наприклад, якщо п’ять страв, то має бути п’ять окремих тарілок.

Як правильно їсти суші?

Суші їдять паличками. У суші-барі, якщо сісти одразу біля барної стійки, за якою готують, сушист може передати страву одразу в руки. Проте в Японії жінки не їдять суші руками.

Взагалі японська культура багато в чому подібна до китайської. І традиція їсти паличками теж з Китаю, хоча у них палички мають трішки іншу форму. По етикету палички тримають трьома пальцями, але я, наприклад, беру їх чотирма. Навчитися їсти паличками не важко, слід декілька разів спробувати і все вийде. Можна скріплювати палички, в Японії так роблять для діток.

До суші завжди подають васабі — натуральний антисептик, імбир — щоб перебити смак між вживанням різних суші, і соєвий соус — аби приправити страву. У Японії суші полюбляють їсти з супами, наприклад, найпопулярніший — місо-суп. Його готують на основі соєвої пасти (місо), вона корисна для вагітних, людей, які проживають у екологічно забруднених зонах. Місо містить велику кількість цинку, заліза, кальцію, вітамінів A і D. Також до суші смакує трав’яний чай і світле пиво, яке у Японії м’яке і ніжне.

Суп "Місо"

Суші "Чорний дракон"

Які страви японської кухні, крім суші, порадите скуштувати?

Мені подобається вся японська кухня, не лише суші, тому що є безліч смачних і цікавих страв. Зараз ми проводимо майстер-класи з приготування японських соусів і їх поєднання зі стравами української кухні. Також люблю японські пельмені гедза. З м’ясних страв — це карі, пряна курятина з рисом.

У Японії, якщо ви хочете скуштувати щось смачне, потрібно іти в той заклад, біля дверей якого стоять найбільші черги. Японські кафе і ресторани здебільшого маленькі, а перед кожним закладом є крісла, де можна почекати, поки звільниться столик.

Суші "Самурай"

Суші "Червоний дракон"